Наивкуснейший, нежный, ароматный, насыщенный, сливочный! Белый соус для пиццы — лучшая альтернатива томатному соусу, которым обычно обмазывают знаменитые итальянские лепешки из теста. Готовится он на молоке с добавлением сливочного масла, муки, сыра и разных приправ. Проще простого!
Состав / ингредиенты
4 Изменить состав Показать состав порций: Сливочное масло — 30 гр" /> 30 Пшеничная мука — 1 стол.л." /> 1 Чеснок — 1 зубч." /> 1 Орегано сухой — 1 стол.л." /> 1 Молоко — 150 мл" /> 150 Твёрдый сыр — 30 гр" /> 30 (1 щепотка) Мускатный орех — по вкусу" /> по вкусу Перец черный молотый — по вкусу" /> по вкусу Соль — по вкусу" /> по вкусу Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта На вес состава: Белки 21% 7 г Жиры 52% 17 г Углеводы 27% 9 г 221 ккал ГИ: 56 / 0 / 44
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 20 мин PT20M
-
Шаг 1:
Как сделать белый соус для пиццы? Подготовьте все ингредиенты. Молоко лучше возьмите из холодильника, соус будет более густым и однородным. В качестве твердого сыра лучше выбрать пармезан. Что может быть более итальянским? Ко всему прочему он обладает насыщенным вкусом. Также мускатный орех лучше использовать в цельном виде, так блюдо получится более ароматным.
-
Шаг 2:
Зубчик чеснока очистите от шелухи и с помощью острого ножа мелко измельчите. В ковшике с антипригарным покрытием растопите сливочное масло на медленном огне, чтобы оно не закипело и не запенилось. Когда масло растопится, прибавьте огонь, выложите в сковороду измельченный чеснок и прованские травы. Слегка обжарьте, только чтобы у сливочного масла появился приятный аромат, зажаривать чеснок до угольков не надо.
-
Шаг 3:
Всыпьте муку и быстрыми движениями с помощью силиконовой лопаточки перемешайте. Перемешивать нужно быстро, иначе при соединении масла и муки могут образоваться комочки.
-
Шаг 4:
Продолжая помешивать, тонкой струйкой вливайте холодное молоко. Молоко надо вливать постепенно все по той же причине, чтобы избежать образования комочков. На сильном огне соус может подгореть. Продолжайте варить соус на медленном огне до тех пор, пока он не загустеет. Какой густоты должен быть соус? Превращать его в густую массу не нужно, соус должен стекать с лопатки.
-
Шаг 5:
Мелко натрите пармезан. Здесь есть два варианта. Первый: с помощью кухонной терки, предварительно охладив, так сыр будет легче натереть. Второй: с помощью блендера, нарезав пармезан кубиками и перемолов его в блендере с использованием диска с мелкой теркой. На крупной терке сыр тереть нельзя, так как соус должен быть однородным, плавающие кусочки сыра в соусе нам не нужны.
-
Шаг 6:
Добавьте в соус натертый сыр, посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха и перемешайте. С количеством соли будьте аккуратны, так как пармезан сам по себе достаточно соленый. Снимите соус с огня и перед использованием слегка остудите. Готовый соус нанесите на основу для пиццы, немного не доходя до ее краев. Если соус очень загустел и его тяжело нанести на пиццу, просто верните снова его на плиту и слегка прогрейте.
С таким белым соусом отлично сочетаются следующие продукты: шампиньоны, болгарский перец, шпинат, спаржа, тунец, лосось, все виды морепродуктов: креветки, кальмары, осьминоги.
Стоит обратить внимание на качество приправы. Используя некачественную приправу, я испортила соус. Приправа дала болотный оттенок, и мой соус поменял цвет. Будьте очень внимательны!
Из данного количества ингредиентов у меня получилось вот такая небольшая баночка соуса. Его мне хватило на 4 пиццы диаметром 22,5 см. Но также стоит учитывать, что каждый по разному использует соус: кто-то наносит на тесто очень много соуса, а кто-то лишь слегка смазывает ее.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Источник:
1000.menu
