Лосятина по-кремлевски

Ингредиенты

Мясо лося — 1,2 кг

Морковь — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Сметана — 70 г

Масло растительное — 20 мл

Масло сливочное — 70 г

Соль — 2 ч.л.

Перец горошком — 7 шт.

Б: 17.05
Ж: 6.87
У: 1.02

Фото готового блюда

Надо приготовить автор рецепта 5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов

Пошаговый рецепт с фото

Первым делом мясо необходимо промыть и замочить с ночи в холодной подсоленной воде. Миску поставить в холодильник или прохладное место. Утром воду слить, промыть мясо, обсушить бумажными салфетками. Делается это для того, чтобы немного размягчить волокна — помним, это дичь, а также избавиться от лишней крови в мякоти и специфического запаха.

Иногда мясо может быть более жёстким, иногда мягким, иногда с сильным запахом, иногда без. Это зависит от возраста животного. Если попался «пахучий» кусок, запахи прекрасно убирает мелко смолотый кориандр. Поэтому после ночного вымачивания, замаринуйте мясо в специи на пару часов.

Итак, мясо готово для работы: мы его вымочили и обсушили.

Подготовим все продукты: морковь, лук, соль, чёрный перец горошком, сметану, растительное и сливочное масло. Мясо должно быть нарезано крупными кусками — как хлеб. Обратите внимание на фото.

На смеси из масел обжариваем куски мяса. Сливочное масло даёт неповторимый аромат при жарке. Желательно обжаривать каждый кусок отдельно, чтобы не было лишней воды в сковороде. Это делается для того, чтобы запечатать все соки, делая румяную корочку на поверхности. Огонь — средний, ближе к сильному.

Лук порезать мелко, а морковь — на четвертинки.

Так выглядит обжаренное мясо.

Далее выложить слой овощей на дно кастрюли.

А сверху — слой мяса. Посолить. Далее снова слой овощей, мяса, соли.

Сверху выложить кусочки сливочного масла и кинуть перец горошком. Продлить ¼ стакана воды. И поставить на средний огонь для закипания и тушения на 15-20 минут.